具材も人情も染みる「金沢おでん」 北陸新幹線の開通で人気に火 - 朝日新聞

金沢市のホームページ「金澤食文化100物語」によると、特徴はだし汁と地元食材の活用。だし汁は「店ごとに味は違うが、さっぱりとしながら透明度が高く、うまみ関連キーワードはありません